ছুরিটি তীক্ষ্ণ করার সময়, ডান হাতটি দিয়ে শক্তভাবে হ্যান্ডেলটি ধরে রাখুন, আপনার বাম হাতের আঙ্গুলগুলি দিয়ে ছুরির পৃষ্ঠটি হালকাভাবে স্থির করুন এবং একটি ঘড়ির কাঁটার দিকে এগিয়ে যান। ওয়ালস্টোনটির পৃষ্ঠটি আর্দ্র রাখতে হবে। ছুরি পৃষ্ঠ এবং Whetstone পৃষ্ঠ একটি স্থিতিশীল কোণ বজায় রাখা উচিত, এবং ছুরি পৃষ্ঠের পাথর চিপস আপনাকে সংশ্লিষ্ট কোণ জিজ্ঞাসা করবে। ফলকটির মুখটি পিছনে টানানোর সময়, বাম হাতের আঙ্গুলগুলি দিয়ে বল প্রয়োগ করবেন না, কারণ বিপরীত ঘটানো সহজ। ছুরি ধারালো করার সময় ধীরে ধীরে চাপ কমানোর ফলে ফলকটি ভঙ্গুর এবং সূক্ষ্ম হয়ে উঠবে। অন্য দিকটিও ঘড়ির কাঁটার দিকে সামনে এবং পিছনে ঘষতে হবে।
① প্রথমে হুইটস্টোনটি নির্বাচন করুন এবং বিভিন্ন সরঞ্জাম ফাংশনের ধরণ বা মেরামতের ডিগ্রি অনুসারে পৃথক ওয়ালস্টোন নির্বাচন করুন:
হাড় ছুরি নাকাল
হাড়ের ছুরির ঘন প্রান্তের কারণে, নাকাল হওয়ার সময় নিম্নলিখিত তিনটি ধাপটি সম্পাদন করা যেতে পারে:
(1) মোটা দানার (প্রায় 120 # হুইটস্টোন), সাধারণত জিজি কোট হিসাবে পরিচিত; কিফেনজ জিজি কোট; (২) মিডল গ্রাইন্ডিং (প্রায় 180 # গ্রাইন্ডস্টোন) (3) ফাইন গ্রাইন্ডিং (প্রাকৃতিক পাউডার স্টোন), সাধারণত জিজি কোট হিসাবে পরিচিত; কিফেনজ জিজি কোট;
কাটা ছুরি পিষে
(1) মাঝারি নাকাল (2) ফাইন নাকাল
ছুরি পিষে
যেহেতু কাটিয়া প্রান্তটি পাতলা, এটি মাঝারি ধারালো পাথর দিয়ে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে। সাধারণ ধারালো করার জন্য, এটি পাউডার পাথর দিয়ে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে।
Tool সরঞ্জামটির কার্যকরী বিভাগ অনুসারে, বিভিন্ন কোণ পুনরায় রেন্ডারিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, কাটা ছুরি এবং মাংসের টুকরো ছুরির মধ্যবর্তী কোণটি 15-20 ডিগ্রি হয় (এটি, ছুরির পিছনের অংশ এবং ছুরির পাথরের যোগাযোগের পৃষ্ঠের মাঝের কোণটি একটি আঙুলের উচ্চতা সম্পর্কে) এবং পুনরায় ভাগ ক্লিভারের কোণ 25-30 ডিগ্রি (এটি, ছুরির পিছনে)। ছুরি পাথরের সাথে যোগাযোগের পৃষ্ঠের কোণটি একটি আঙুলের দেড় উচ্চতা সম্পর্কে প্রায়); বিশেষ অদ্ভুত ছুরিটি বাম পাশটি পিষতে 10 ডিগ্রি কোণ ব্যবহার করবে।
- ছুরিটি ধারালো করার অঙ্গভঙ্গি এবং পদ্ধতির প্রতি মনোযোগ দিন: আপনার ডান হাতটি হ্যান্ডেলটি দৃly়ভাবে ধরে রাখুন, ছুরির পৃষ্ঠের বাম হাতটি টিপুন, ছুরির শরীরটি শক্তভাবে ধরে রাখুন, আপনার আঙ্গুলগুলি ছুরির পিছনের দিকে চাপুন, নীচে টিপুন সামান্য, একই কোণ রেখে, এবং সামনের দিকে এগিয়ে (সামনের বিভাগ) টানার পরে, আবার এগিয়ে ধাক্কা (মধ্য বিভাগ), আবার টানুন এবং আবার এগিয়ে (পিছন বিভাগ), এবং সমানভাবে সামনের, মাঝারি এবং পিছনে তিনটি বিভাগে পুনরায় ভাগ করতে ভাগ করুন । মনে রাখবেন যে সামনের, মাঝারি এবং পিছনের বিভাগগুলির প্রত্যেকটি পুনরায় রেন্ডার করার জন্য একই কোণ রাখে। পুনরায় ধারালোকরণের প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি ব্লেডটির বিপরীতে ঘড়ির কাঁটা ঘায়ে শব্দ শুনতে পাবেন। শব্দটি যদি অগোছালো ও স্পষ্ট না হয়, তার অর্থ ছুরির ধোঁয়াশা প্রান্তটি আরও তীক্ষ্ণ করা হয়েছে (কারণ ভোঁতা প্রান্তটি হুইটস্টোনটির বিরুদ্ধে ঘষছে The শব্দটি অগোছালো) তবে মনে রাখবেন, ডন জিজি # 39; টি রান্নাঘরের ছুরিটি রাখেনি ওয়ালস্টোন ফ্ল্যাট (বিশেষ কারুকর্ম দ্বারা নির্মিত অদ্ভুত ছুরি ছাড়া), এটি দ্রুত ছুরি তীক্ষ্ণ হবে না।
